春風(fēng)吹，野菜生。春天，萬物復(fù)蘇，田間地頭各種美味的野菜紛紛冒出了頭。人們踏青出游的同時(shí)，挖些野菜嘗嘗鮮，也是一種樂趣。野菜雖美味，但是吃對(duì)才健康，這些講究你知道嗎？
常見野菜的功效與禁忌
1.香椿：香椿樹的嫩芽，營(yíng)養(yǎng)豐富。
中醫(yī)認(rèn)為，香椿性溫能補(bǔ)脾，是一種陽氣很足的食物，春天要補(bǔ)脾，可以吃點(diǎn)香椿。但香椿是發(fā)物，食用過多會(huì)誘使痼疾復(fù)發(fā)，慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
2.蒲公英：又名婆婆丁，全草可食用。
蒲公英有清熱解毒、消腫、利尿、抗菌的作用。但腎功能不全的人群需慎食，過敏體質(zhì)人群不宜食用。
3.水芹菜：又名水芹、河芹，生長(zhǎng)在河邊、水田邊。
水芹菜富含豐富的維生素和膳食纖維，口感清香，有通便、降壓、降脂等功效。水芹菜纖維較多，患胃潰瘍、腸炎的人群不宜食用。
4.薺菜：“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”，這句詩中就提到了薺菜。薺菜營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，食用方法多種多樣。
中醫(yī)認(rèn)為，薺菜有清熱解毒、利尿、止血等功效。但要注意，薺菜性涼，胃寒的人群不宜過多食用。
5.馬齒菜：馬齒菜又叫馬齒莧，生長(zhǎng)在田野、路邊。
馬齒菜營(yíng)養(yǎng)豐富，有消炎、解毒、預(yù)防痢疾的作用，患有胃潰瘍、口腔潰瘍、糖尿病的人群可以適當(dāng)食用一些。馬齒菜還能抑制膽固醇的生成，有保護(hù)心血管的作用。
采摘、食用應(yīng)注意
1.路邊野菜不要采。馬路邊、污水溝、垃圾堆邊的野菜容易受到污染，沾染病菌；城市綠地、公園的野菜有被噴灑農(nóng)藥的風(fēng)險(xiǎn)，泥土里的重金屬含量可能會(huì)超標(biāo)，建議不要隨便采摘食用。
2.不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。春季踏青采摘野菜的時(shí)候，一定要注意辨別，應(yīng)跟隨有經(jīng)驗(yàn)的人采摘，食用前再次確認(rèn)，以免誤食。
3.野菜最好是吃鮮，久放的野菜不能吃。例如，香椿長(zhǎng)時(shí)間存放后，亞硝酸鹽含量會(huì)上升。
4.過敏體質(zhì)人群慎食。薺菜、香椿、馬齒菜等野菜都含有光感性物質(zhì)，有過敏病史的人群應(yīng)盡量少吃。
5.野菜嘗鮮可以，不宜多吃，也不能頻繁吃。野菜雖是時(shí)令蔬菜，但大多性偏涼，脾胃虛弱的人群食用容易產(chǎn)生消化不良；部分野菜纖維較高，消化能力弱的人群也不宜多吃。
6.食用野菜前應(yīng)在清水中充分浸泡并清洗，最好加熱食用。如果喜歡涼拌，在食用前須用開水燙一下。
?。ㄐ氯A網(wǎng)河北頻道綜合 甄星/文 圖片來源網(wǎng)絡(luò)）
