中國(guó)雄安官網(wǎng)8月14日電 為積極應(yīng)對(duì)新冠肺炎疫情影響，激發(fā)餐飲業(yè)市場(chǎng)活力和創(chuàng)造力，提升雄安新區(qū)餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量，擴(kuò)大雄安特色餐飲品牌影響力，雄安新區(qū)改革發(fā)展局結(jié)合實(shí)際，開(kāi)展了餐飲業(yè)“雄安菜單”研發(fā)推廣系列活動(dòng)。在雄安新區(qū)三縣以及雄安新區(qū)團(tuán)餐與飲食行業(yè)協(xié)會(huì)的積極配合下，相關(guān)工作穩(wěn)妥有序推進(jìn)。
“雄安菜單”研發(fā)活動(dòng)依托本地豐富的地理食材資源、厚重的歷史烹飪技藝和獨(dú)特的飲食文化，秉持“傳承、創(chuàng)新、發(fā)展”的原則，整合雄安餐飲業(yè)技術(shù)資源，挖掘、整理、研發(fā)雄安傳統(tǒng)烹飪技藝，研發(fā)雄安最具代表性的名菜80道、面點(diǎn)30道、小吃30道，形成特色鮮明的“雄安菜單”，并通過(guò)培訓(xùn)、宣傳、推廣等系列活動(dòng)，推動(dòng)“雄安菜單”成果進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；茝V應(yīng)用，提升雄安餐飲品牌影響力。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)合影。雄安新區(qū)改革發(fā)展局供圖
為充分保障“雄安菜單”研發(fā)效果，雄安新區(qū)改革發(fā)展局委托團(tuán)餐與飲食行業(yè)協(xié)會(huì)，面向京津冀地區(qū)和全國(guó)餐飲業(yè)內(nèi)的行業(yè)精英、學(xué)者、烹飪大師發(fā)出了招募令，邀請(qǐng)有相關(guān)研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的業(yè)界同仁齊聚雄安，共同為“雄安菜單”的研發(fā)工作出謀劃策。目前已有國(guó)內(nèi)近百位大師、學(xué)者積極響應(yīng)，并于8月9日-10日舉辦了第一期“雄安菜單”專(zhuān)家研討會(huì)。河北大學(xué)教授、飲食文化專(zhuān)家謝美生，中國(guó)烹飪大師、北京釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館總廚郝保力，中國(guó)烹飪大師、中國(guó)餐飲文化大師、冀菜泰斗劇建國(guó)，中國(guó)烹飪大師、海參王子高速建，中國(guó)烹飪大師、天津烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定中心主任章益新，以及石家莊、張家口、保定等地區(qū)的中生代烹飪大師和學(xué)者三十余人出席了會(huì)議，圍繞新區(qū)當(dāng)?shù)氐氖巢?、原料、菜品結(jié)構(gòu)、烹飪技法以及飲食文化進(jìn)行了深入的討論與交流，明確了研發(fā)方向。
下一步，作為“雄安菜單”研發(fā)推廣系列活動(dòng)的一部分，2022年新區(qū)餐飲業(yè)職業(yè)技能大賽將于8月27日-28日開(kāi)展。大賽將設(shè)中式烹調(diào)（含冷拼）、中式面點(diǎn)、地方小吃現(xiàn)場(chǎng)制作、宴會(huì)擺臺(tái)、餐廳服務(wù)五項(xiàng)比賽內(nèi)容，全部由國(guó)家級(jí)評(píng)委進(jìn)行評(píng)判。大賽活動(dòng)的開(kāi)展，將為挖掘地方名吃，發(fā)現(xiàn)、考察、補(bǔ)充“雄安菜單”研發(fā)人才起到積極推動(dòng)作用。大賽的前期報(bào)名工作正在火熱進(jìn)行中。
