“天時(shí)人事日相催，冬至陽(yáng)生春又來(lái)。”冬至又名“冬節(jié)”，既是二十四節(jié)氣之一，也是一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，更有“冬至大如年”的說(shuō)法，一家人圍坐在一起吃上一頓餃子，和和美美。
古代也認(rèn)為，自冬至起陽(yáng)氣漸強(qiáng)，屬大吉之日。你的冬至記憶，都有什么？
資料圖：歡樂(lè)過(guò)“冬節(jié)”。馬智峰 攝
冬至曾經(jīng)“很熱鬧”
在傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣中，冬至是個(gè)比較特別的存在：既是節(jié)氣，又是節(jié)日。它在歷史上的周代是新年元旦，曾經(jīng)是個(gè)很熱鬧的日子。
《漢書(shū)》里記載：“冬至陽(yáng)氣起，君道長(zhǎng)，故賀……”古人認(rèn)為自冬至起，天地間陽(yáng)氣開(kāi)始興作漸強(qiáng)，代表下一個(gè)循環(huán)開(kāi)始，是大吉之日。
因此，后來(lái)一般春節(jié)期間的祭祖、家庭聚餐等習(xí)俗，也往往出現(xiàn)在冬至。冬至一度被稱(chēng)為“小年”，足見(jiàn)重要性。
既然是“節(jié)日”，自然會(huì)有相應(yīng)的慶賀儀式?！逗鬂h書(shū)》中記載：“冬至前后，君子安身靜體，百官絕事，不聽(tīng)政，擇吉辰而后省事?！边@一天朝廷上下要放假休息，親朋相互拜訪，歡樂(lè)地過(guò)一個(gè)“安身靜體”的節(jié)日。
資料圖：唐代皇家“冬至祭天禮”重現(xiàn)西安。張遠(yuǎn) 攝
魏晉六朝時(shí)，冬至稱(chēng)為“亞歲”，民眾要向父母長(zhǎng)輩拜節(jié)；宋朝以后，冬至逐漸成為祭祀祖先和神靈的節(jié)慶活動(dòng)。
在民間，祭祖的規(guī)模小了很多。更多的是一些應(yīng)景的習(xí)俗，像吃餛飩、紅豆米飯等等。
由于冬至也是“數(shù)九寒天”的開(kāi)始，為了消磨時(shí)間，條件不錯(cuò)的家庭，還會(huì)買(mǎi)上一幅“九九消寒圖”，每天描上一筆，一幅畫(huà)兒涂完，寒冷的冬天也過(guò)去了。
北方的餃子和雪景
每一個(gè)節(jié)日，一千個(gè)人也許會(huì)有一千種不同的印象，北方人的冬至，可能會(huì)有美麗的雪景，也總會(huì)有餃子。對(duì)《道北京》作者劉一達(dá)來(lái)說(shuō)，冬至的記憶就是如此。
“想冬至又怕冬至，冬至來(lái)了看落日”。過(guò)去一到冬天，老北京小孩的嘴里總是念叨著這句話。想冬至，是因?yàn)槎烈坏?，能吃上一頓餃子。
大家一起包餃子，吃餃子，其樂(lè)融融。鐘欣 攝
“怕冬至”則是因?yàn)橐馕吨鴶?shù)九寒天接踵而至，天氣越來(lái)越冷，在供暖不充分的年代，大家都得穿上厚厚的棉襖、棉褲……行動(dòng)起來(lái)很不方便。不穿？上學(xué)、上班頂著寒風(fēng)，著實(shí)遭罪。
劉一達(dá)小時(shí)候生活在胡同里，仍然記得兒時(shí)的經(jīng)歷。他對(duì)記者說(shuō)，“家里老人講究老禮兒，冬至吃餃子是風(fēng)俗，也是‘必備項(xiàng)目’”。
和面、做餡兒、搟皮，一家人齊心協(xié)力，不多時(shí)餃子就包好了。手巧的大人，還會(huì)做出各種各樣不同的造型：小刺猬、兔子……冬至，總有著歡聲笑語(yǔ)。
“在物質(zhì)貧乏的時(shí)候，買(mǎi)肉、買(mǎi)菜都得憑票憑證，很多人家里平常吃不起餃子。但到了冬至，吃不到肉餡就包素餡餃子?！痹趧⒁贿_(dá)感受中，倒也溫馨。
南方的羊肉和羊膏
在南方，冬至風(fēng)俗里還是有“吃”這一項(xiàng)，但卻不一定是餃子。
劉娟(化名)是湖南人，在上海工作已有數(shù)年。她說(shuō)，現(xiàn)在大家對(duì)冬至的關(guān)注似乎沒(méi)那么大，老家一般也不吃餃子。在上海這邊，雖不至于舉家歡慶，但會(huì)吃點(diǎn)羊肉“補(bǔ)陽(yáng)氣”，取其諧音，以抵抗嚴(yán)冬。
資料圖：冬至重慶羊肉館生意火爆。周毅 攝
畢竟“冬至大如年”。劉娟說(shuō)，有人家會(huì)結(jié)伴到上海郊區(qū)的農(nóng)戶(hù)家里，買(mǎi)新鮮羊肉。拿回去，或者紅燒，或者燉湯，各有各的美味，還有的熬成厚厚的“羊膏”。
“羊膏”的做法很講究，一般要選用帶皮的羊肉，慢慢熬煮兩三個(gè)鐘頭，然后加入蔥、黃酒等調(diào)味，有時(shí)還會(huì)放點(diǎn)紅棗。然后文火慢慢燜，等羊肉和棗都“爛了”，便宣告完工。晾涼后就可以吃了。
只是，據(jù)劉娟觀察，即便在南方有此習(xí)俗，也有人聞不慣羊肉特有的膻味，不太愛(ài)吃羊膏。倒是熟爛可口的羊肉，似乎更受歡迎一些。
天氣雖冷卻蘊(yùn)含希望
中國(guó)地大物博，冬至又具有兩千多年悠久的歷史，在流傳的過(guò)程中，所形成的的風(fēng)俗自然會(huì)各有差異。就飲食來(lái)說(shuō)，也不能按北方吃餃子、南方吃羊肉一概而論。
比如就有人說(shuō)，冬至這一天北京最初講究吃餛飩。相傳漢朝時(shí)，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)十分兇殘。老百姓剁餡兒包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”，祈盼平息戰(zhàn)亂過(guò)上太平日子。
因最初制成餛飩是在冬至這一天，這個(gè)習(xí)俗才就此流傳下來(lái)。
中新社記者劉剛 攝
雖然冬至?xí)尸F(xiàn)一派嚴(yán)寒天氣。然而古往今來(lái)，仍然有許多人盼著這一天，更有了類(lèi)比“除夕夜”說(shuō)法的“冬至夜”，期待的也絕不僅僅只是一碗餃子、一盤(pán)羊肉。
因?yàn)?，在人們潛意識(shí)中，冬至接近歲尾，意味著距離過(guò)年只剩下不長(zhǎng)時(shí)間，在外工作的人會(huì)關(guān)注回家的行程，盼望著春節(jié)團(tuán)聚的日子。而且，春天的腳步也慢慢近了。
如同劉娟說(shuō)，大家在乎冬至，不是一種兩種的吃食，而是家人認(rèn)真準(zhǔn)備吃食的心意，“尤其等身在異鄉(xiāng)，更能體會(huì)到濃濃親情的珍貴，更盼望冬至之后與親朋的團(tuán)聚。天氣雖冷，卻也蘊(yùn)含著濃濃的希望?！?記者 上官云)
