李君君
白洋淀水天旅行社導(dǎo)游員
各位朋友，大家好，我是導(dǎo)游李君君，來自河北雄安新區(qū)白洋淀畔。白洋淀的春夏秋冬都很美，其美在于人美、水美，更在于這里的味兒美。今天就由吃貨小李，帶大家一起去領(lǐng)略美食“冀”之舌尖上的白洋淀。
白洋淀是華北平原上最大的濕地，其獨特的地理環(huán)境，孕育了屬于白洋淀的食魚文化?！靶郯掺~王”陳愛軍，在繼承傳統(tǒng)全魚宴的基礎(chǔ)上，再次創(chuàng)新，研發(fā)了享譽(yù)中外的“白洋淀全魚宴”。
“白洋淀全魚宴”是白洋淀的一個歷史標(biāo)志，也是白洋淀人們獨特飲食文化的見證。它利用白洋淀水產(chǎn)豐富的天然優(yōu)勢，充分在“魚”字上做足功夫，整個宴席全部用白洋淀特有的食材制作，選材講究，獨具匠心。經(jīng)過創(chuàng)新的烹調(diào)技法，烹制出風(fēng)味獨特、造型精美的魚肴。
“白洋淀全魚宴”有三大特色，其一是吃魚不見魚。這源于廚師的刀工和烹調(diào)方法，從造型到口味、色調(diào)，都和常見的魚不同。其二是魚盡其用，當(dāng)?shù)氐膹N師對食材是敬畏的，絲毫不浪費。以炒魚片為例，魚背可作魚片，魚頭可做魚湯，成為名副其實的一魚兩做。其三用料講究，當(dāng)?shù)卦先腽?，以烹制鮮活見長，原料豐富，刀工細(xì)膩，口味清淡，菜品配以精美瓷器，別具風(fēng)格。
白洋淀的飲食以本為真味，雖不如川菜般濃烈，亦不如粵菜般清淡，但是千百年來形成的漁鄉(xiāng)真味，自成一派，道法自然。
除了全魚宴以外，白洋淀還有一種名字特別有趣的風(fēng)味小吃，叫“半蒸半煮”，這道菜據(jù)說還跟清代乾隆皇帝有關(guān)。
相傳，乾隆皇帝在位時，經(jīng)常到白洋淀水上圍獵。一次，他不巧遇到大風(fēng)，龍船翻沉，乾隆掉入水中，被青年漁民李登龍救上岸來。等乾隆驚魂落定后，才感到腹中空空。但是，李家是普通漁民，連碗白面都沒有，母子二人實在想不出什么好飯菜，就做了頓漁家飯——玉米面餅子熬小魚兒。李登龍心里不安，深恐皇帝怪罪?？烧l知乾隆一看那半截黃、半截醬色且嫩嫩的餅子，胃口大開，吃得津津有味。他興致勃勃地問：“朕從來沒吃過這么有滋味的飯菜，這叫什么？”群臣個個目瞪口呆，有個伶俐的大臣靈機(jī)一動，說：“啟稟皇上，這叫‘半蒸半煮’?！鼻〈髳偅钍窒轮刭p了李家母子。
其實，這道菜做起來也有些講究。小魚兒要活蹦亂跳的，下鍋佐料要齊全，墊鍋底的咸菜要切成極細(xì)的絲，玉米面兒要新磨的。燉魚熱鍋后，將餅子半截放在魚湯上面，半截探入魚湯中。餅子熟了，吃起來既有玉米面兒的糧香，又有魚的魚香，確實讓人胃口大開。
乾隆皇帝和白洋淀的美食之間可是有著很深的淵源，據(jù)《白洋淀志》記載，乾隆帝來白洋淀水上圍獵，其中有幾次是取道鄞州，到趙北口棄車登船入淀。一次水圍歸來，天色已晚，乾隆耐不住饑腸轆轆，未等到行宮，便走進(jìn)一家飯店，請店家盡快安排一點吃的。
店家一見皇上進(jìn)店，早已慌了神，但店里已沒什么可做的，只有兩條鮮活鯽魚。于是便一邊蒸了米飯，一邊做了半碗魚湯，誠惶誠恐地送上。不曾想，乾隆深感魚湯味道極佳，便題詩一首：“魚湯米飯兩相宜，魚補(bǔ)身子米解饑。誰說漁家慢待客？半碗魚湯勝全席”。
從此，趙北口魚湯便只盛半小碗，也流傳下來了一句歇后語：“趙北口魚湯——喝了后悔，不喝也后悔。”因為魚湯做得味道獨特，但只盛半小碗，喝了不解饞，日后想喝，離了趙北口又喝不上這么美味的魚湯了，便后悔還不如不喝，省得日后惦記。
其實不只乾隆帝喜歡白洋淀的美食，康熙爺也不例外。民間流傳，康熙爺曾經(jīng)來到白洋淀，途經(jīng)一個水村，嗅到一陣陣香味。其中，既有米糧之香，又有水草、魚蝦之香。循香找去，康熙走進(jìn)一家簡陋的民宅，只見一位老婦人正彎腰在鐵鍋內(nèi)拍打著一種玉米面、小蝦、榨菜攪拌在一起的像餅一樣的食物。
他走近時，老婦人正好鏟起玉米餅來，只見餅是金黃的，榨菜是綠的，小蝦是紅的，色彩鮮艷，香氣濃郁。一時間，康熙食欲大振，吃了幾口，龍顏大悅，問這是什么食物，老婦人隨口答：“白洋淀小蝦糊餅。”康熙一高興，提筆就寫下了這七個字。他走后，老婦人就掛起了“白洋淀小蝦糊餅”御匾，專做漁家飯菜，生意十分興隆。吃著漁家飯菜，聽著民間傳說，一頓豐盛的“民俗文化宴”就擺在了您的面前。
白洋淀的美食可謂是豐富多彩、多種多樣，如果您想嘗嘗地道的漁家飯，有既節(jié)儉又實惠的水鄉(xiāng)家常系列：螃蟹蓮藕雞頭飯、小蝦糊餅玉米粥、甲甲打鹵疙瘩面、小魚咸菜窩窩頭。
白洋淀魚類品種豐富，白洋淀人對吃魚做魚那也是相當(dāng)講究，不同的季節(jié)要吃不同的魚。春天吃魴魚，夏天吃烏鱧（黑魚），秋天吃草魚。開河時，也就是冰雪消化的時候吃屎包（學(xué)名鰟鮍）。到了五月，白洋淀的大青蝦正值產(chǎn)卵期，通體透明，蝦肉鮮嫩。而到了秋高氣爽的時候，螃蟹肉厚黃多，異常肥美。說到這，您是不是已經(jīng)饞到流口水了？
白洋淀人除了不同的季節(jié)要吃不同的魚以外，一條魚哪個部位最好吃也難不倒他們，俗話說：鯰魚尾巴鯉魚頭，魴魚肚皮一兜油，黑魚籽、黑魚腸，草魚分段味道香。見了黑魚腸，忘了孩兒他娘。
白洋淀的美食，盡管食材看上去顯得單一，但白洋淀人用千百年的智慧，做出了種類繁多的美味佳肴。如此多的種類與風(fēng)味，絕非一朝一夕能夠全部享用。況且，要真正體會到白洋淀美食中的精髓，還需要到白洋淀來，細(xì)細(xì)感悟當(dāng)?shù)氐娜宋姆e淀。民以食為天，讀懂白洋淀里純真至味的飲食文化，您就讀懂了白洋淀的另一面。
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