遙看白洋水，帆開遠(yuǎn)樹叢。

流平波不動，翠色滿湖中。

　　大家好，歡迎收聽系列廣播劇《白洋淀故事》第142期。白洋淀的傳說和故事非常多，今天我們就來說說甲甲打鹵面。

　　甲甲學(xué)名黃顙，背部和胸部有毒刺。這種魚在全國主要河流、湖泊都有生長，各地有黃頰魚、黃刺等多種叫法。有一次我去橘子洲游玩，中午在飯館用餐，問服務(wù)員有什么特色菜。服務(wù)員推薦了一道他們的看家菜叫“清蒸黃鴨叫”，屬于當(dāng)?shù)孛?。同行的人?dāng)即拍板：“來一趟長沙不容易，就嘗嘗這‘黃鴨叫’！”等到菜端上來一看，原來這“清蒸黃鴨叫”就是白洋淀人常吃的“清蒸甲甲”。

甲甲學(xué)名黃顙。

　　在白洋淀，鯰魚、甲甲這些無鱗魚曾經(jīng)都屬于雜魚，是登不了大雅之堂的。但是甲甲肉質(zhì)細(xì)嫩、清香，如今已成為了魚類“新貴”，價格遠(yuǎn)在鯉魚、草魚之上。

　　甲甲適合清蒸，不易爛，可以保留其鮮嫩的原味。還有一種獨(dú)特的吃法應(yīng)該是白洋淀人的原創(chuàng)，那就是甲甲打鹵面。

白洋淀生態(tài)環(huán)境良好，水產(chǎn)豐富。

　　但凡用來打鹵的食材都必須取其鮮味，如雞蛋西紅柿、茄子肉丁等等，而甲甲之香味清新悠遠(yuǎn)，是提味佳品。做法是取新鮮的甲甲魚若干，洗凈，加水煮沸后去刺，取下嫩肉放入碗中，在鍋內(nèi)放油熗鍋，加上甲甲肉、佐料，再加湯調(diào)汁即成。說來簡單，其中火候卻要反復(fù)揣摩，掌握不好則鮮味盡失，白白費(fèi)了幾條好魚。

白洋淀人常吃“清蒸甲甲”。

　　這種吃法比較適合口味清淡、講究營養(yǎng)的人們，因此近年來，在白洋淀一帶的飯館里都可吃到，這是白洋淀的一樣特色主食，在別處是無法享受的。

　　下期預(yù)告

　　小魚咸菜做法很簡單，把咸菜切成條在水中浸泡，清出多余鹽分，鐵鍋里放油加熱，先以熱油烹小魚，加水和佐料后放入咸菜、豆嘴兒，慢慢熬熟即可。這是白洋淀的一道經(jīng)典的農(nóng)家菜。下期的系列廣播劇《白洋淀故事》，為您說說白洋淀的小魚咸菜。

　　關(guān)于廣播劇《白洋淀故事》

　　白洋淀是河北名片之一，古有“北地西湖”之稱，今有“華北明珠”之譽(yù)。自古以來，發(fā)生在白洋淀的傳說故事很多，而且非常精彩。新華網(wǎng)、新華社河北分社、河北省網(wǎng)信辦、河北雄安新區(qū)管理委員會聯(lián)合推出系列廣播劇《白洋淀故事》，以廣播和漫畫的形式，帶您穿越美麗神秘的白洋淀，領(lǐng)略魅力燕趙。

　　好故事仍在繼續(xù)，敬請收聽！